Rulltårta med Hallon- & Marängsmörkräm

Av Joanna den 29 Juni 2013
Postat i:Fyllda kakor Mjuka kakor Tårtor
Tags: hallon, marängsmörkräm, rulltårta, rulltårta som inte spricker,
 
 
 
 
Att baka en rulltårta som när man rullar ihop den inte spricker. Det kan ju låta otroligt enkelt men det är ju uppenbarligen inte det. Det är väldigt lätt att rullen blir för tjock eller för torr och sedan spricker den upp när man rullar den och det ser ju lite trist ut när den ska serveras. Så hur ska man då göra för att få den hel och fin?
Läs vidare så ska du få några tips.
 
Vi hade en rulltårtebakdag här hemma för ett tag sedan, jag och en vän, där målet var just att rulltårtan skulle rullas ihop utan att spricka. Simpelt låter det ju med tanke på att rulltårta ska vara ett av de enklaste bakverken och är det om man nu har ett bra recept och lite tips och trix som hjälp.
 
Vi fyllde vår rulltårta med en perfekt balanserad marängsmörkräm med hallon. Sött möter surt och blir helt underbart. En av de godaste rulltårtorna som jag har ätit om man nu får säga det om något som man själv bakat.
 
Om du gör den här rulltårtan så försök inte få i all marängsmörkräm i rullen. Det går inte. Du får helt enkelt leva med att det bir lite smörkräm över. Marängsmörkrämen går finfint att frysa in nämnligen och ta upp en annan dag. Då tar du fram den, låter den tina och vispar upp den lite lätt igen.
 
 
Tips & Trix:
Kakan:
- Sikta i mjölet i smeten och rör försiktigt ner det. Vispa inte.
- Ha inte inne kakan för länge! Det räcker med några minuter. Max 5 minuter. Men kolla kakan hela tiden och ta ut den när den är gyllene.
- Spraya kakan lite lätt med vatten (använd en blomspruta) och lägg sedan en plåt som lock över för att binda inne fukt.
- När kakan svalnat så strö socker på ett bakplåtspapper, vänd kakan på och pensla med iskallt vatten på bakplåtspappret. Dra sedan försiktigt av bakplåtspappret från kakan och spraya sedan kakan med lite mer vatten.
- Ha inte för mycket fyllning.
- Rulla rulltårtan försiktigt. Ta hjälp av bakpåtspappret och rulla.
- Min form är 28X40cm. En rulltårteplåt från Tala. Du kan hitta den HÄR. Du kan använda en som är lite större (då blir ugnstiden ännu kortare) men använd inte en mindre för då blir kakan för tjock.
Smörkrämen:
- Alla ingredienser ska vara rumstempererade. Även hallonen.
- Du behöver en termometer.
 

 
 
 
 
Recept
1 st 40cm lång rulltårta ca 20 bitar
 
Kaka
3 ägg
1 ½ dl florsocker
½ dl socker
½ tsk bourbon vaniljpulver
2 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
3 msk mjölk
 
Gör så här:
1. Vispa ägg, socker, florsocker och vaniljpulver tills det är riktigt vitt och fluffigt.
2. Blanda bakpulver med mjöl och siktas sedan ner blandningen i äggsmeten lite i taget medan du blandar med en elv. Du ska alltså inte vispa smeten mer. Bara röra.
3. Rör ner mjölken. 1 msk i taget.
4. Lägg ett bakplåtspapper på plåten du ska använda (jag brukar smeta ut liteolja under pappret så ligger det still) oxh bred ut smeten på pappret.
5. Sätt in i ugnen på 250 grader i 3-5 min eller tills kakan är gyllene.
6. Ta ut kakan ut ugnen och lyft av kakan från plåten. Spraya kakan med lite vatten med hjälp av en blomspruta och lägg en kall plåt över som lock. Låt kakan svalna helt.
7. När kakan svalnat så strö socker på ett bakplåtspapper, vänd kakan på och pensla med iskallt vatten på bakplåtspappret. Dra sedan försiktigt av bakplåtspappret från kakan och spraya sedan kakan med lite mer vatten.
8. Bred på fyllningen. Ha inte på för mycket fyllning.
9. Rulla rulltårtan försiktigt. Ta hjälp av bakpåtspappret och rulla ihop.
 
Marängsmörkräm
2 äggvitor
1 3/4 dl socker
½ tsk bourbon vaniljpulver
1 ½ tsk pressad citron (går bra med sån på flaska)
200 g rumsvarmt smör
2 ½ dl florsocker
250 g rumstempererade hallon (köp frysta och låt dem tina helt)
 
 
Gör så här:
1. Häll i socker, äggvitor och citron i en metallbunke och vispa med elvisp över vattenbad tills smeten nått 65 grader. Använd en termometer.
2. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa smeten tills den har kallnat. Ca 10 min. Enklast om du har en köksmaskin eller visp med ställning.
3. Vispa i det rumsvarma smöret lite i taget och vispa tills det har blivit en jämn smet. Vispa sedan i vaniljpulvret.
4. Vispa i florsockret lite i taget.
5. Rör ner de rumstempererade hallonen.
 
 
 
 
© Copyright byblondie.se
Alla bilder tillhör mig! Vill du använda någon av mina bilder så fråga.
Olovlig kopiering/stöld anmäls!
 





"Ice Cream" Sandwich

Av Joanna den 01 April 2013
Postat i:Brownies och Blondies Cupcakes Fyllda kakor
Tags: ice cream sandwich, teflonform, tårtdecor, wilton,
 
 
För ett tag sedan så hittade jag en bakform hos tårtdecor.se som jag genast kände att den skulle vara rolig och lite annorlunda att baka med. Det är en typ av cupcakesform i teflon som du kan göra brownies eller muffins i och så blir de små sandwichbröd när de är färdiga.
 
Eftersom formen är i teflon så var det lätt att lossa bröden när de var klara. Märket på formen är Wilton och jag gillar deras produkter då de är riktigt rejäla och hållbara.
 
Till fyllningen har jag faktiskt använt mig av samma sorts smet som är i mums-mums för att få lite stabilitet i dem så de inte bara blir mos. Fyllningen blir ganska mycket mer än vad du behöver till dessa men den går utmärkt att frysa till ett annat tillfälle. Vill man göra det ännu enklare för sig så kan man ju även fylla dem med vanlig vaniljglass och göra dem till riktiga glassandwich.
 
Resultatet blev dessa små söta, goda och färglada "ice cream"sandwiches eller sandwich/cupkakes kanske de mer borde kallas.
 
 
 
Recept
ca 12 st sandwiches
 
Strössel i valfria färger och former
 
Sandwichbrödet
100 g smör/margarin
2 ägg
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
4 dl mjöl
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
30 g mörk choklad

Gör så här:
1. Vispa socker och ägg till det är vitt och fluffigt.
2. Smält smöret och chokladen tillsammans.
3. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
4. Blanda sedan ihop äggsmeten, smöret, mjölken och mjölblandningen väl.
5. Klicka i lite smet i varje formdel och bred ut smeten så den även kommer i alla hörn.
5. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 12-14 minuter.
 
Fyllningen
½ äggvita
2 1/4 dl socker
1 ½ msk florsocker
3/4 dl kallt vatten
 
3/4 dl hett vatten
3/4 msk gelatinpulver
1 msk vaniljsocker
 
Gör så här:
1. Börja med att blanda äggvita, socker, florsocker och kallt vatten i en ganska så stor bunke.
2. Blanda ut gelatinet i det heta vattnet och rör tills det har löst upp sig helt.
3. Häll i gelatinblandningen i äggviteblandningen och vispa det hela på hög hastighet till smeten har kallnat och är mycket fluffig, det kan ta en bra stund.
4. Bred ut fyllningen på hälften av sandwichbröden och lägg över andra hälften som lock.
5. Häll ut lite strössel på en tallrik och doppa varje sida i strösslet.
 
 
© Copyright byblondie.se
Alla bilder tillhör mig! Vill du använda någon av mina bilder så fråga.
Olovlig kopiering/stöld anmäls!
 





Mums-mums

Av Joanna den 11 Oktober 2012
Postat i:Fyllda kakor Godis och annat gott Kladdiga kakor
Tags: gräddbullar, hemmagjorda, mums mums, mums-mums,
 
 
 
Mums-mums eller gräddbullar...ja vad man kallar dem spelar inte riktigt så stor roll. Vi har nog alla ätit dem med förtjusning både som barn och vuxna. Den mjuka klibbiga fyllningen täckt med choklad på det lilla rånet...att det kan vara så gott!
 
Eftersom det är svårt att bara äta en så passar det ju utmärkt att det blir ganska många av det här receptet. Blir det mot all förmodan över några stycken så passar de alldeles utmärkt att frysa in till en annan dag och en annan fika.
 
Vad ska man då tänka på när man gör dessa? Jo det som jag själv märkte av var att jag värmde chokladen alldeles för mycket så när jag skulle doppa mums mumsen i den så blev det mer än hett kan jag säga. Så det blev tiill att vänta en stund innan doppningen för att slippa brännblåsor på fingertopparna. Det är också enklast om du har antingen en köksmaskin som vispar eller en elvisp på ställning då det tar en stund att vispa men det går ju självklart med en elvisp utan ställning också, det blir bara lite jobbigare.
 
Jag använde en pepparkaksform till att stansa ut små rundlar i smörgåsrånen men du kan ju använda precis vad som än fungerar. Min form var såpass stor att det blev 2 st rundlar/smörgåsrån.
 
Det roliga med de här små sötsakerna är ju att du kan spritsa dem som du vill, jag använde här en rund tyll, byta ut den mörka chokladen mot vit choklad istället eller varför inte doppa dem i candy melts. Dekorera dem med strössel eller kokos eller låt dem vara precis som de är.
 
 
Recept
ca 40 mindre eller 20 större
 
½ äggvita
2 1/4 dl socker
1 ½ msk florsocker
3/4 dl kallt vatten
 
3/4 dl hett vatten
3/4 msk gelatinpulver
1 msk vaniljsocker
 
20 st smörgåsrån
 
400 g choklad
½ tsk matolja eller annan olja med neutral smak
 
Gör så här:
1. Börja med att blanda äggvita, socker, florsocker och kallt vatten i en ganska så stor bunke.
2. Blanda ut gelatinet i det heta vattnet och rör tills det har löst upp sig helt.
3. Häll i gelatinblandningen i äggviteblandningen och vispa det hela på hög hastighet till smeten har kallnat och är mycket fluffig, det kan ta en bra stund.
4. Stansa ut rundlar i smörgåsrånen och fyll sedan en spritspåse med fluffet och spritsa på rundlarna.
5. Sätt in de färdigspritsade i frysen i ca en timme för att stelna inför doppandet i chokladen.
6. Smält chokladen i micron eller över vattenbad och rör därefter i oljan.
7. Doppa mums mumsen i chokladen och dekorera eventuellt dem om du vill och ställ sedan in dem i frysen en stund till för att stelna.
8. NJUT av dina goda bakverk :)
 
 
 
 
 
Du har väl inte missat att spana in by blondie´s Facebooksida? Gilla den och få uppdateringar även på Facebook. Ibland kan det nog även dyka upp saker där som inte når bloggen. Så gilla sidan så missar du inget :)
 
 
© Copyright byblondie.se
Alla bilder tillhör mig! Vill du använda någon av mina bilder så fråga.
Olovlig kopiering/stöld anmäls!
 





Chokladbiskvier

Av Joanna den 23 September 2012
Postat i:Fyllda kakor Godis och annat gott Mjuka kakor
Tags: Choklad, biskvier, chokladbiskvier, mandel, smörkräm,
 
 
Chokladbiskvier. Söta, små, krämiga, sega, chokladiga bakverk.
 
Detta var faktiskt mitt första försök på dessa underbara små bakverk, och jag undrar varför jag inte gjort dem tidigare, men det är definitivt inte det sista.
Visst det tog sin lilla tid att göra dem men det var det definitivt värt. Godare kakor får man leta efter.
 
Den här gången gjorde jag smörkräm med smak av choklad och vanilj och det var verkligen supergott. Vill du göra "vanliga" biskvier så utesluter du bara kakao och vaniljsocker så blir de precis som på konditorierna.
 
Du kan lätt variera dem med olika smak på smörkrämen och med t ex vit chokladtopping istället.
 
Låt dig inte skrämmas av den långa receptbeskrivningen utan gör en sak i taget så kommer det att gå utmärkt. Och tänk på resultatet. Såå goda.
 
Om du inte vill ha en massa äggulor över så finns det enbart äggvita att köpa i "dunk" i välsorterade mataffärer. Kan vara ett smart köp till de här små bakverken då det går åt hela 9 äggvitor. Ifall du hittar äggvitan på dunk så kan det vara bra att veta att 6 äggvitor = ca 2 dl och 3 äggvitor= 1 dl.
 
Dessa små bakverk går dessutom utmärkt att frysa så ska du ha kalas eller bjudning så kan du göra dem i förväg och stoppa in dem i frysen och ta upp dem en stund innan de ska ätas istället för att stå i sista stund och baka.
 
 
 
Recept
ca 30-40 st
 
Mandelbotten
450 g mandelmassa
1½ dl socker
3 äggvitor
 
Smörkräm
400 g rumsvarmt margarin
6 äggvitor
5 dl florsocker
8 msk kakao
1 msk vaniljsocker
 
Chokladtopping
400 g choklad
1 tsk smaklös olja t ex matolja
 
Gör så här:
1. Mandelbottnarna: Vispa äggvitan till ett fluffigt jämnt skum. Med jämnt menar jag små små luftbubblor. Häll därefter i sockret och vispa i några minuter. Det blir som marängsmet.Riv mandelmassan på den grova sidan på rivgärnet och vispa sedan i den. Du ska vispa tills det blir en jämn smet. Lägg bakpåtspapper på bakplåtar och klicka upp smeten på pappret. Lättast är om du använder spritspåse med en rund tyll för jämna kakor. Gör så stora som du vill ha dem. Jag tryckte ut smet stora som femkronor. Sätt in i ugnen på 175 grader i 15 minuter. Låt sedan bottnarna svalna helt.
 
2. Smörkrämen: Vispa margarinet pösigt i en bunke. Vispa sedan äggvitor och florsocker i en annan bunke över vattenbad i några minuter. Det ska bli som marängsmet. Ta sedan bort bunken från vattenbadet och vispa smeten kall. Vispa i smöret, vaniljsockret och kakaon. Ställ in i kylen en stund.
 
3. Spritsa eller bre smörkrämen på mandelbottnarna. Du ska ha smörkrämen på undersidan av mandelbottnarna. Alltså den sidan som legat nedåt mot plåten. Sätt in de färdigspritsade bottnarna i frysen i ca 10 minuter.
 
4. Chokladtoppingen: Smält chokladen i mikron eller på spisen i vattenbad tills den är helt smält. Blanda i oljan och blanda väl. Chokladen blir då smidigare och lättare att hantera.
 
5. Tag ut dina spritsade mandelbottnar ur frysen och doppa dem i chokladen och sätt sedan in dem i kyl eller frys en stund för att chokladen ska stelna helt.
 
 
Lycka till :)
 
 
 
© Copyright byblondie.se
Alla bilder tillhör mig! Vill du använda någon av mina bilder så fråga.
Olovlig kopiering/stöld anmäls!
 
 
 





Mat och Dryck Besökstoppen