Saftiga Kanelbullar

Av Joanna den 26 Maj 2013
Postat i:Bullar
Tags: kanelbullar, saftiga kanelbullar, vetemjöl special, vit sirap,
 
 
 
Grattis på mors dag Mamma!
Och Grattis Svärmor!
Och Grattis till alla andra mammor därute också.
 
 
 
Kanelbullar, finns det något bakverk som påminner så mycket om ens barndom som just kanelbullar?
När man fick vara med och baka dem tillsammans med mamma.  Lillbrorsan åt deg som säkert många av er också har gjort men själv kan jag aldrig komma ihåg att jag gillat just degätandet. De färdiga bullarna tycker jag är så mycket godare.
 
Mannen min däremot står som en hök över bulldegen när det bakas här hemma och propsar på att få alla kantbitarna.
Är ni fler där ute som har det så eller äter ni upp degen själva?
 
Ibland tycker jag att kanelbullar kan bli lite torra och tråkiga så inför detta bullbaket så researchade jag så mycket jag kunde om hur man får just saftiga bullar och gärna även så luftiga som möjlig.
 
Det som jag kom fram till efter ett väldans googlande och jämförande av olika recept med mitt egna så kom jag fram till det här, testade det och resultatet blev grymt.
 
Så här kommer nu bästa tipsen för saftiga, luftiga kanelbullar:
 
* Byt ut sockret i degen mot vit sirap
* Vetemjöl Special istället för vanligt vetemjöl
* Rumsvarmt margarin i degen istället för smält smör
* Knåda degen ordentligt (ca 10 minuter i  t ex en kitchen aid eller så länge du orkar för hand)
 
 
 
 
Recept
ca 40 st bullar
Deg
50 g jäst (för söta degar)
5 dl mjölk
1 tsk kardemumma
1 tsk bourboun äkta vaniljpulver/ 2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl vit sirap
ca 15 dl (820 g) Vetemjöl Special
125 g rumsvarmt smör/margarin
½ tsk salt
 
Fyllning
150 g rumsvarmt smör/margarin
2 ½ msk kanel
½ tsk bourboun äkta vaniljpulver/ 1 tsk vaniljsocker
1 3/4 dl socker
 
Topping
1 ägg
pärlsocker efter tycke
 
Bullformar
 
Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken i en kastrull tillsammans med kardemumma och vaniljpulver till fingervarmt (37 grader).
3. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills jästen har lösts upp helt. Häll sedan över resten av mjölken och sirapen och blanda.
4. Rör ner det mesta av mjölet (ca 13 dl) och saltet och blanda. Resten av mjölet använder du när degen har jäst en gång. Har du köksmaskin så börja knåda degen i maskinen här. På låg hastighet. Klicka sedan ner smöret/margarinet medans du fortsätter att knåda degen på låg hastighet. Kör maskinen i ca 10 minuter. När degen är färdigknådad så ska den fortfarade vara ganska lös. Har du ingen köksmaskin så får du klicka i smöret/margarinet och knåda degen för hand så länge du bara orkar.
5. Jäs degen under bakduk till lite mer än dubbel storlek. Det tar ca 40 minuter.
6. Under tiden som degen jäser så gör du fyllningen. Blanda ihop rumsvarmt smör/margarin tillsammans med socker, kanel och vaniljpulver i en bunke. Lättast är att blanda ihop det med hjälp av elvispen och då kör du på lägsta hastigheten tills allt är ordentligt blandat.
7. Lägg degen på mjölat bakbord och knåda ihop med lite mjöl lite lätt. Dela degen sedan i två delar och kavla ut dem till två rektangulära plattor.
8. Bred fyllningen jämnt över plattorna och rulla sedan ihop dem. Skär i ca 1 cm tjocka skivor och lägg varje skiva i en bullform på en bakplåt. Täck över plåtarna med bakdukar och jäs i ca 30 minuter.
9. Värm ugnen till 250 grader.
10. När bullskivorna jäst klart så vispa upp ett ägg och pensla varje skiva med ägg och strö sedan över lite pärlsocker.
11. Sätt in i ugnen i ca 8 minuter. Jag satte klockan på 7 minuter och passade dem sedan noga och tog ut dem när jag tyckte att de hade perfekt färg.
 
 
 
© Copyright byblondie.se
Alla bilder tillhör mig! Vill du använda någon av mina bilder så fråga.
Olovlig kopiering/stöld anmäls!
 





Dulce de Leche-bullar

Av Joanna den 25 Februari 2013
Postat i:Bullar
Tags: dulce de leche, vanilj, vaniljbullar, vetebullar,
 
 
 
Ja det dröjde ju inte så länge innan jag fick användning av Dulce de Leche-burkarna. Eller åtminstone en av dem iallafall.
 
Vaniljbullar var planen från början men de små kolaburkarna lockade så det fick bli med Dulce de Leche också.
För det kan ju bara bli godare med kola i också eller? Goda blev de kan jag ju säga men något klibbiga också.
Det var lite svårt att få dem att hålla ihop och jag inser nu så här i efterhand att det kanske hade varit smartare att lägga dem i bullformar istället för direkt på bakplåtspapper när de skulle in i ugnen.
 
Istället för att ha på vanligt pärlsocker så hackade jag lite mandel och strödde över. Kokos hade nog också varit gott på kan jag tänka mig.
 
Kanske inte de snyggaste bullarna som bakats här hemma men de var goda iallafall.
 
 
 
 
 
Recept

Deg
50g jäst (för söta degar)
150 g margarin
5 dl mjölk
ca 14-15 dl mjöl
1 dl socker
½ tsk salt


Fyllning
200 g rumsvarmt margarin
4 tsk vaniljsocker eller 2 tsk äkta vaniljpulver
1 ½ dl socker
1 burk Karamelliserad mjölk (Dulce de Leche)

1 ägg till pensling
100 g mandel (hackad)



Gör så här:
1.Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av degvätska, socker, salt och nästan allt vetemjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
2. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
3. Rör eller vispa smör/margarin tillsammans med vanilj och socker till en smet.
4. Ta upp degen på arbetsbänk när den jäst färdigt och knåda den smidig med lite mjöl. Dela degen i 2-4 delar. Kavla ut varje del av degen till en rektngulär platta.
5. Bred på smörfyllningen med en slickepott eller smörkniv och bred sedan över ett lager Dulce de Leche  och rulla sedan ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna på en bakpappersklädd plåt eller i bullformar av papper.
6. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 min.
7. Hacka mandeln.
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite hackad mandel på varje bulle. Grädda bullarna mitt i ugnen i 225°C i ca 8-10 min.
9. Låt kallna på galler under bakduk.
 
© Copyright byblondie.se
Alla bilder tillhör mig! Vill du använda någon av mina bilder så fråga.
Olovlig kopiering/stöld anmäls!
 





Semlemuffins

Av Joanna den 11 Februari 2013
Postat i:Bullar Cupcakes
Tags: fusksemlor, kardemummamuffins, mandelmassa, semlemuffins,
 
 
 
 
 
Ibland så går det bara inte riktigt som man planerat...
Idag så var planen att vi skulle ha vänner över på semlekväll och jag skulle baka lika goda semlor som de som jag bakade förra året och använda exakt samma recept för de blev ju så himla goda...
Allt planerat och inköpt och jäst hade jag redan hemma som inte hade gått ut ännu men som ändå legat i kylen några dagar. Tänkte att den går ju bra att använda...
 
Gjorde så degen och allt var frid och fröjd. Vännerna var här och vi väntade bara på att degen skulle jäsa klart. Klockan ringer och jag lyfter på bakduken och i bunken ligger en hård och kompakt liten degklump på botten. Den har inte jäst det minsta!
 
Klockan var nu 19.30 så jag hade inte direkt nån tid att börja om med en ny jäst och chansa på den med samma datum som jag hade kvar. Så iväg till affären för att köpa färdiga bullar som vi skulle fylla.
Det var inte bara vi som hade den tanken kan jag ju säga så fick åka hem utan en endaste liten bulle...snopet.
 
Så vad göra? Madelmassafyllningen och chokladvaniljgrädden var klar så det fick bli en liten nödlösning i form av kardemummamuffins omgjorda till semlor. Inte fy skam det heller kan jag nu så här i efterhand erkänna, för de blev väldans goda. Men ändå surt med att det inte blev riktiga semlor. Vi hade dessutom lite hallon till och det blev verkligen gott tillsammans.
 
 
Så känner du att du inte vill/orkar ställa dig och baka riktiga semlebullar men ändå vill ha något minst lika gott som faktiskt går på sammanlagt ca 20 minuter (ok, max en halvtimme) så är de här något för dig.
 
Så en positiv sak har vi faktiskt ändå kommit fram till idag...
Kardemummamuffins med mandelmassafyllning och grädde med vanilj och vitchoklad = supergoda fusksemlor.
 
 
 
 
 
 
 
 
Recept
ca 12 st muffins
 
100 g smör/margarin
2 ägg
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
4 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1 ½ tsk kardemumma

Gör så här:
1. Vispa socker och ägg till det är vitt och fluffigt.
2. Smält smöret.
3. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker i en bunke.
4. Blanda sedan ihop äggsmeten, smöret, mjölken och mjölblandningen väl.
5. Sätt in i ugnen i 175 grader i ca 12-15 minuter.
 
 
Mandelmassafyllning
400 gr mandelmassa
25 gr smör
En skvätt mjölk

Gör så här:
1. Blanda fyllningens ingredienser med en elvisp.
 

Vitchokladgrädde
50 g riven vit choklad
4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Vispa grädden ganska hård och blanda i vaniljsockret och den rivna vita chokladen.

 
Florsocker till garnering

Skär av toppen på muffinsen när de har svalnat och gröp ur dem lite. Fyll med mandelmassafyllningen och spritsa sedan på grädden. Skär eventuellt locket till en trekant. Lägg på locket och strö lite florsocker över.
 
© Copyright byblondie.se
Alla bilder tillhör mig! Vill du använda någon av mina bilder så fråga.
Olovlig kopiering/stöld anmäls!
 





Kanelbullar med mandelmassa och choklad

Av Joanna den 03 Oktober 2012
Postat i:Bullar
Tags: Chocolate, almond paste, choklad, cinnamon, cinnamonbuns, cinnamonrolls, kanel, kanelbullar, mandelmassa,
 
 
 
4 Oktober är det ju tydligen kanelbullens dag men här hemma kunde vi inte riktigt vänta så det blev lite bullbak redan igår istället.
 
Hemma hos mig är det faktiskt inte så ofta som det bakas kanelbullar utan det blir för det mesta vaniljbullar. Inte för att det är så ofta det bakas vaniljbullar för den delen heller men, men...
 
Igår så tänkte jag iallafall att det skulle bli kanelbullar bakade men som vanligt kunde jag inte hålla mig till receptet utan var tvungen att gotta till dem litegrann med lite mandelmassa och mörk choklad. Och goda blev de...nästan lite för goda kanske...
 
Så ifall ni har tänkt att baka lite inför kanelbullens dag eller bara vill ha lite inspiration till en annan dags bullbak så har ni här ett smaskigt recept på kanelbullar med lite extra gott i.
 
 
 
 
Recept

Deg
50g jäst (för söta degar)
125 g margarin
5 dl mjölk
ca 14-15 dl mjöl
1 dl socker
½tsk salt


Fyllning
300 g mandelmassa
200 g rumsvarmt margarin
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl socker
100 g hackad mörk choklad
2-3 msk kanel

1-2 ägg till pensling
100 g smält choklad (+ ev. 1 tsk neutral olja) till garnering

1 msk florsocker till garnering

Gör så här:
  1. Smula jästen i en bunke. Rör ner sockret och blanda tills socker och jäst smält samman. Det gör det efter en liten stund.
  2. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C.
  3. Tillsätt degvätskan och blanda väl.
  4. Tillsätt salt och nästan allt vetemjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 min.
  5. Rör rumsvarmt margarin till en jämn smet med socker, vaniljsocker, kanel och mandelmassa  till fyllningen. Blanda till sist i den hackade mörka chokladen.
  6. Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del av degen till en platta.
  7. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt.
  8. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 225°C, ca 8 min.
  9. Smält choklad i en liten kopp i micron och rör ner oljan i chokladen. Ta en tesked och gör strängar med choklad över bullarna. Låt svalna. Sikta över lite florsocker precis innan du serverar dem.
© Copyright byblondie.se
Alla bilder tillhör mig! Vill du använda någon av mina bilder så fråga.
Olovlig kopiering/stöld anmäls!
 





Vaniljbullar

Av Joanna den 18 Mars 2012
Postat i:Bullar
Tags:


Mannens favoritbullar som önskades idag: vaniljbullar. Eller egentligen kanelbullar med en lite annan fyllning :)
Lätt och gott fika som går utmärkt att frysa in och ta fram en stund innan eventuella gäster kommer. Uppskattade bullar som är svåra att bara ta en av :)



Recept

Deg
50g jäst (för söta degar)
150 g margarin
5 dl mjölk
ca 14-15 dl mjöl
1 dl socker
½tsk salt


Fyllning
300 g mandelmassa
200 g rumsvarmt margarin
4 tsk vaniljsocker eller 2 tsk äkta vaniljpulver
1 ½ dl socker

1 ägg till pensling
pärlsocker till garnering



Gör så här:
  1. Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
  2. Tillsätt resten av degvätska, socker, salt och nästan allt vetemjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
  3. Rör rumsvarmt margarin smidigt med socker, vaniljsocker, mandelmassa och lite vatten till fyllningen.
  4. Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 4 delar. Kavla ut varje del av degen till en platta.
  5. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt eller i bullformar av papper.
  6. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen i 225°C, ca 8 min. Låt kallna på galler under bakduk.






Semlor

Av Joanna den 21 Februari 2012
Postat i:Bullar
Tags:



Minisemlor var det här, eller inte pytte, pyttesmå utan ganska lagom stora :)
Eftersom jag inte är särskilt förtjust i bara vanlig vispad grädde så fick det bli vaniljgrädde med riven vit choklad i istället :)

Mannens kommentar: Det var de godaste semlor jag någonsin ätit!

Ganska bra betyg tycker jag :)


Recept 30 st bullar
1 msk kardemumma
3 dl mjölk
50 färsk jäst för söt deg
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 gr mjukt smör
1 ägg
ca 11-12 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Värm mjölken och kardemumman till 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. (Den får inte bli för hård)
4. Jäs degen under bakduk i ca 40 min.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 30 bitar. Forma till runda bullar.
6. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 grader. Jäs under bakduk i ca 40 min.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 min. Låt svalna.

Mandelmassafyllning
400 gr mandelmassa
25 gr smör
Skvätt mjölk

Gör så här:
Blanda fyllningens ingredienser med en handmixer eller elvisp. Fyll bullarna med mandelmassafyllningen och grädde.

Vitchokladgrädde (OBS! till ca 7-8 bullar)
30 g riven vit choklad
3 dl vispgrädde
några droppar vaniljarom eller vaniljsocker

Gör så här:
Vispa grädden ganska hård och blanda i vaniljaromen och den rivna vita chokladen.

Florsocker till garnering

Skär av locket på bullarna när de har svalnat och gröp ur dem lite. Fyll med mandelmassafyllningen och spritsa sedan på grädden. Lägg på locket och strö lite florsocker över.





Mat och Dryck Besökstoppen